ব্রিনে রসুনের উৎপাদন প্রক্রিয়া

(i) পনির-শৈলী উত্পাদন

প্রথমে, উপযুক্ত পরিমাণে চেডার পনির, রসুনের গুঁড়া, পেঁয়াজের গুঁড়া, লবণ এবং অন্যান্য ঐচ্ছিক মশলা, সেইসাথে দুধ প্রস্তুত করুন। চেডার পনিরকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন এবং কম আঁচে গরম করুন বা স্টিমারে বাষ্প করুন। পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে তাপ কম রাখুন। একটি ছোট ডিম বিটার ব্যবহার করে একটানা পনির টিপতে হবে। পনির ধীরে ধীরে নরম হয়ে গেলে, দুধ যোগ করুন, অল্প অল্প করে, যোগ করার সময় নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পছন্দসই ধারাবাহিকতা পৌঁছায়। তারপর আঁচ বন্ধ করুন, পনিরের বাটিটি বের করুন, রসুনের গুঁড়া, পেঁয়াজ গুঁড়া এবং সামান্য লবণ দিন এবং আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। ভালভাবে মেশান এবং সংরক্ষণের জন্য একটি জীবাণুমুক্ত ছোট জারে রাখুন।

(Ii) মাখন-শৈলী উত্পাদন

প্রথমে, লবণ ছাড়া মাখন, টেবিল লবণ, সূক্ষ্ম চিনি, সালাদ ড্রেসিং, কালো মরিচ, ম্যাশ করা রসুন, হালকা ক্রিম এবং তাজা পার্সলে প্রস্তুত করুন। একটি পাত্রে মাখন, লবণ, মিহি চিনি, সালাদ ড্রেসিং, কালো মরিচ, ম্যাশ করা রসুন এবং হালকা ক্রিম রাখুন, ইলেকট্রিক ডিম বিটার দিয়ে কম গতিতে মসৃণভাবে বিট করুন, তারপর কাটা পার্সলে যোগ করুন, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন, ঢেকে দিন। প্লাস্টিকের মোড়ানো এবং সরাইয়া সেট সঙ্গে. উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, উপাদান পরিচালনা এবং আলোড়নের অভিন্নতার পাশাপাশি পরবর্তী স্টোরেজ অবস্থার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

(iii) নিষ্কাশন-ভিত্তিক উৎপাদন

উৎপাদন করতেলবণে রসুননিষ্কাশন দ্বারা, প্রথম ধাপ উপকরণ প্রস্তুত করা হয়. পরিপক্ক, শুষ্ক, পোকা-মুক্ত, এবং চিড়া-মুক্ত রসুনের মাথা নির্বাচন করুন, ডালপালা সরান, লবঙ্গ আলাদা করুন, ভেতরের ত্বকের খোসা ছাড়ুন, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং অমেধ্য এবং নিম্নমানের রসুনের দানা দূর করুন। তারপর রসুনের দানাগুলিকে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে রসুনের পেস্টে প্রসেস করুন এবং রসুনের পেস্টের সবচেয়ে বড় কণাগুলির কণার আকার 0.2 মিমি থেকে কম। এর পরে, সেগুলিকে গুঁড়ো করে শুকিয়ে নিন এবং নিষ্কাশন হিসাবে 95-98% ইথানল ব্যবহার করুন৷ রসুনের পেস্টটি 20-40 ডিগ্রিতে 20-60 মিনিটের জন্য এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের জন্য রাখা হয়। অ্যালিসিন নির্যাস পেতে 200 গ্রাম রসুনের পেস্টের জন্য 20-60মিনিটের জন্য 400-800মিলি এক্সট্র্যাক্ট্যান্ট নিন। অ্যালিসিনের নির্যাসটি সেন্ট্রিফিউজ করার পরে, সুপারনাট্যান্ট ফিল্টার করা হয় এবং পরিস্রুত হয় ব্রিনে রসুন। নাকাল এবং ডিওডোরাইজিং ধাপে, রসুনের দানাগুলিকে একটি ডিওডোরাইজিং তরলে 20-30 ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে, ডিওডোরাইজিং তরল হল একটি ফিউমারিক অ্যাসিড দ্রবণ যার ভর শতাংশ 2৷{12}}.5%, বা ডিওডোরাইজিং তরল হল ফিউমারিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের মিশ্র দ্রবণ, মিশ্র দ্রবণে ফিউমারিক অ্যাসিড দ্রবণের ভর শতাংশ হল 2৷{15}}.5%, এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ভর শতাংশ হল 1৷ {18}}.0%।