আচার মাশরুম কি?

আচার মাশরুমলবণ দিয়ে তাজা মাশরুম আচার দ্বারা প্রাপ্ত খাবার। বাজারে সাধারণত অনেক ধরণের আচারযুক্ত মাশরুম দেখা যায়, যেমন আচারযুক্ত নামকো, আচারযুক্ত এনোকি মাশরুম, আচারযুক্ত চা গাছের মাশরুম, আচারযুক্ত কপ্রিনাস, আচারযুক্ত প্লুরোটাস এরিঙ্গি, আচারযুক্ত স্ট্র মাশরুম ইত্যাদি। লবণ দিয়ে বন্য ভোজ্য মাশরুম পিক করা একটি প্রাচীন পদ্ধতি। আজও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রায় বেশিরভাগ বন্য ভোজ্য মাশরুম আচার এবং প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। প্রধান রপ্তানিকৃত প্রকারগুলি হল Agaricus bisporus, Oyster মাশরুম, Nameko, Hericium erinaceus, ইত্যাদি। পিকলিং প্রক্রিয়াজাতকরণে অণুজীবের জীবন ক্রিয়াকলাপকে বাধা দিতে এবং মাশরুমের দেহের জীবনীশক্তি এবং ক্রিয়াকলাপকে ধ্বংস করতে লবণ, চিনি এবং অন্যান্য দ্রবণের উচ্চ ঘনত্ব ব্যবহার করা হয়। এর এনজাইম, যার ফলে মাশরুমের শরীরকে পচন ও ক্ষয় হতে বাধা দেয়। এইভাবে প্রক্রিয়াজাত করা আচারযুক্ত মাশরুমগুলি শুধুমাত্র মাশরুমের দেহের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে না বরং ভোক্তাদের আরও পছন্দও প্রদান করে।